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Il presente lavoro di Grazia Galante, volto al recupero del patrimonio gastronomico delle comunità garganiche, offre al lettore lo spettro fedele della condotta alimentare degli abitanti di San Marco in Lamis (in provincia di Foggia) e delle condizioni socio-economiche del paese.
Le numerose ricette tradizionali sono accompagnate da un breve vocabolario dialettale e dalla rivisitazione di antichi mestieri, che consentono di lumeggiare l’ambiente di San Marco scoprendone antichi valori come la creatività e la parsimonia. Completano il volume il saggio introduttivo di A. M. Tripputi (Oltre i sapori: la cucina come cultura), la Prefazione di M. T. Masullo Fuiano e l’Indice alfabetico delle ricette.
