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Nel presente volume, curato da Jane Nystedt, viene pubblicato un trattato di dietetica del medico padovano Michele Savonarola (1385-1466), che è contenuto nel Codice Casanatense 406.
In tale opera, composta intorno al 1450 e dedicata a Borso D’Este, il Savonarola offre ai cortigiani svariate indicazioni su tutti i cibi comuni e le bevande: spiega le proprietà degli alimenti, mostra i modi migliori per coltivare gli ortaggi e allevare il bestiame, indica i nocumenti dei cibi e i rimedi ai danni da essi provocati, dà consigli riguardo alla somministrazione dei cibi e al modo di cucinarli, ecc.
L’edizione critica è preceduta da un’ampia Introduzione, nella quale viene illustrata la figura e l’opera di Michele Savonarola e viene delineato il contesto culturale e scientifico nel quale operò.
