Puntata 15 ottobre 2012

Ricette
Cacio & Pere…

Tagliatelle al tartufo bianco di Acqualagnatagliatelle


Ingredienti per le tagliatelle (qualora non avessi a disposizione una moglie di tartufaio):

 
  • 4 uova
  • 400g di farina del mulino più vicino
  • un pizzico di sale
  • un goccio d’olio extravergine d’oliva
  • Ingredienti per il condimento
  • 100 gr. di burro buono
  • 50 gr. di tartufo bianco di Acqualagna
  • brodo di carne

Procedimento:


Metti sulla spianatoia la farina buona a fontana, rompi le uova nel centro, sbattile con una forchetta, aggiungi un pizzico di sale ed il goccio d’olio extravergine d’oliva ed impasta.
Lascia riposare l’impasto per mezz’ora.
Stendi la sfoglia rigorosamente a mano, con il mattarello, arrotola la pasta su se stessa e tagliala per ottenere le tagliatelle.
Sciogli il burro buono unendo qualche cucchiaio di brodo.
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale e versarle nel burro allungato con il brodo, spegni il fuoco e aggiungi parte del tartufo.
Impiatta ed ultima con qualche scaglia in più di tartufo di Acqualagna.